当00后整顿餐饮业

北京、上海餐饮业利润暴跌，多少餐饮企业被困在微利或亏损里。最近，有两组数据引发餐饮人热议。一组是北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37% ；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为-7.7亿元。

北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。但正如北京统计局公布的规模以上餐饮业利润总额同比下降88.8%，北京餐饮业价格战风险已经显现。

今年以来，低价竞争萦绕在餐饮业，各大餐饮店如接力般推出系列低价套餐或主动降低餐食价格。如今，竞争导致的结果已逐渐显现。北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

新入局者更习惯大水漫灌式的互联网流量玩法，这样轻视成本的玩法，掀起了中国餐饮行业史上一场惨烈的价格战。当然，对于所有餐饮人来说，最好的消息是，“民以食为天”这句话永不过时。

作为个体的餐饮店铺，其生死则关涉个人、家庭或公司顺逆、甘甜与苦涩，我自然希望它们少一些亏损，少一些关店，而不是完全由残酷市场来确定个人命运。红餐网盘点发现，今年以来，不少餐饮品牌都有门店陆续从商场“逃跑”。

餐饮收入26243亿元，增长7.9%，是为亮点。对于仍然征战一线城市的多数餐饮品牌来说，应该不玩虚的，去掉一切不创造价值的中间环节，不要讲情怀，不要搞花里胡哨的个性化装修，环境服务基本不差，把“好吃不贵”的性价比做足。

半年前，她从管理1300多家餐厅的海底捞CEO位置，调任到仅有122家餐厅的特海国际。2024年上半年，海底捞大中华区稳住了经营，1343家门店，翻台率终于恢复到4.2次/天，但客单价下滑，只有97.4元，同比降低了5.5元。