蛋白质吃多了伤肝伤肾……是真是假？

有人说“肾结石患者不能补钙”，到底是真是假？高盐饮食会促进钙和尿酸的排泄，从而增加肾结石形成的风险。平衡蛋白质的摄入量：高蛋白质饮食可增加尿液中钙、草酸、尿酸的排泄，从而增加肾结石形成的风险，因此要避免过量摄入蛋白质。

团队将AI与蛋白质设计与改造相结合，建立了全球最大的蛋白质数据集，基于该数据集训练的模型，可以精准、高效地预测、设计蛋白质的功能，把蛋白质生产由“缓慢的试错”变为“高效率的精准设计”。

是真是假弄不清？豆腐在制作过程中，可以消除大豆中一部分抗营养因子，如植酸、胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞血凝素等，营养素的利用率得到提高。煮熟的整粒大豆的蛋白质消化率为65%，加工成豆腐后可以提高到92%~96%。

是真是假弄不清？在控制总能量的前提下，减重者可以合理地选择一些高钾、高纤维、高蛋白质等低能量、高饱腹感的食物，比如生菜、西蓝花等。主食应尽量选择复合碳水化合物，建议减重者将30%～50%的主食替换为杂豆、薯类、全谷物等粗粮。