罐头食品需要防腐剂吗

罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》已于2025年2月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。

“0防腐剂”常被误认为更安全，但实际上，合理使用防腐剂是保障食品安全的重要手段。完全不加防腐剂的食物可能更容易滋生细菌，带来健康风险。

根据新规，脱氢乙酸及其钠盐迎来大范围禁用，涉及面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品。脱氢乙酸及其钠盐，属于一种食品防腐剂。不过，在部分超市以及零食门店，仍有含脱氢乙酸钠的面包、糕点等在售。

谣言：网络传出，牛奶保质期长是因为添加防腐剂。真相：“科普中国”平台有文章对此辟谣，按国标生产的纯牛奶不允许加防腐剂，保质期的长短由其杀菌方式和包装方式决定。牛奶生产常见的杀菌方式有巴氏杀菌法和超高温灭菌技术。

与食品的“ 0添加”类似，许多化妆品正在宣称“ 0防腐剂”的概念。“0防腐剂化妆品更安全”属于典型的“成分恐慌型”谣言，其核心错误在于将“防腐剂”片面等同于“有害物质”，类似的还有“纯天然无添加更安全”“无香精更温和”等。