海底捞困在翻台率里

海底捞想用服务提高翻台率,但服务成本并不能增加;它想用降价提高翻台率,但又卷不过平价小火锅们。

海底捞想用服务提高翻台率，但服务成本并不能增加；它想用降价提高翻台率，但又卷不过平价小火锅们。2018年，海底捞整体翻台率达到巅峰，稳定在5.0次/天，资本市场一片叫好，全年股价涨幅约83%，可谓是意气风发。

半年前，她从管理1300多家餐厅的海底捞CEO位置，调任到仅有122家餐厅的特海国际。2024年上半年，海底捞大中华区稳住了经营，1343家门店，翻台率终于恢复到4.2次/天，但客单价下滑，只有97.4元，同比降低了5.5元。